Порогівська ґаздиня поділилася рецептами 12 страв на Святвечір

21/12/2023

Рецептами 12 страв на Святвечір поділилася відома ґаздиня з села Пороги, що в Солотвинській громаді, Марія Бойко.

Що повинно бути на столі, та як це приготувати, від імені жінки розповіли на сторінці Порогівської бібліотеки.

КУТЯ – Замочити 0,5 кг пшениці на кілька годин, відварити. 200гр горіхів перемолоти, 200гр родзинок запарити, 200гр маку запарити та розтерти. Усі інгрідієнти змішати і заправити до смаку медом.
УЗВАР – 300гр сушених яблук, груш, різних ягід помити і варити у 2,5л води 15-20хв. Додати цукор або мед до смаку.
БОРЩ “ПОЛЬСЬКИЙ” – Для борщу потрібні квашені буряки.1 кг буряків почистити, розрізати навпіл, покласти у скляний посуд і залити кип’яченою водою, додати сіль і залишити на 3-4 дні у теплому місці.Буряк нарізаємо соломкою, додаємо замочену квасолю і варимо до пів готовності. Замочений чорнослив ріжемо навпіл і додаємо до борщу, солимо, перчимо до смаку. Готуємо зажарку на олії із цибулі та моркви. Заправляємо.Борщ подається із відвареною картоплею “у мундирах”.
БУРЯКИ (ГАРЯЧІ) – Відварити 1кг буряків, окремо відварити 200гр сушених грибів. Відцідити і перемлинкувати. У широку каструлю влити 100гр олії, додати буряки й гриби, порізану кубиками велику цибулину і тушити на невеликому вогні 1 – 1,5год (поки не зміниться колір страви). Додати сіль, перець до смаку. Перед подаванням на стіл – полити смаженою цибулею.
ГРИБНА ЮШКА- 50гр сушених білих грібів помити і порізати невеличкими шматочками. Залити холодною водою і варити 30хв. Моркву порізати брусочками і обсмажити, цибулю про пасерувати і висипати у бульйон, додати лавровий лист, сіль і перець до смаку.Відварити лапшу, розкласти у чашки і налити юшку, посипати зеленню.
САЛАТ З БІЛИХ ГРИБІВ – 0,5л банка консервованих білих грибів порізати великими кубиками. 200гр білої квасолі відварти і охолодити, 1 цибулю порізати кубиками, додати сіль, перець до смаку, заправити олією
МОРКВЯНИЙ САЛАТ – Відварити 0,5кг моркви і порізати кубиками, 200гр цибулі порізати кубиками, додати банку консервованого горошку, пучок зеленої цибулі дрібно нарізаної. Сіль, перець до смаку. Заправити олією.
ГОЛУБЦІ – 2 середні головки капусти залити холодною водою і довести до кипіння, розібрати на листочки.0,5кг рису відварити. 250гр моркви, 250гр цибулі підсмажити на олії, 4 середніх картоплини потерти на дрібній терці. Посолити, поперчити до смаку. Закрутити голубці.Посмажити трохи цибулі до золотистого кольору. Подаючи голубці, полити підсмаженою цибулею.
РИБНІ КОТЛЕТИ – Відварити 200гр рису, потерти на мілкій терці 4 сирі картоплини, 200гр філе риби перемолоти або 1 банку консерви “Скумбрія”, 50гр манної крупи, 1 велику цибулину перемолоти, 2 зубчики часнику – подушити. Усе добре вимішати і сформувати котлети. Обкачати у муці й обсмажити.
ВАРЕНИКИ – Замісити тісто. Відварити 0,5кг картоплі. 50гр сушених грибів відварити і помолоти. Підсмажити цибулю. Змішати інгредієнти. Наліпити вареники.Готові вареники полити олією та смаженою цибулею.
КАРТОПЛЯ З ГРИБНОЮ ПІДЛИВКОЮ – Картоплю відварити і приготувати пюре.50гр сушених грибів (різних) зварити у 1,5л води. Вийняти шумівкою, порізати соломкою. Вкинути у грибний бульйон. 100гр муки посмажити на олії. Одну велику моркву потерти на грубій терці і обсмажити з однією цибулею на олії. Змішати усе і проварити 5хв. 2 зубчики часнику подавити у часникодавці, додати до підливи. Сіль, перець, лавровий лист.
ПИРІЖКИ – На 0,5л води – 20гр дріжджів, муки стільки заберу (тісто м’якше ніж на варенити). Поставити у тепле місце на 2 години, щоб підійшло.Тісто розкачати, вирізати пилинички.Приготувати начинку: яблука терті на грубій терці, трішки цукру.Сформувати пиріжки і випікати 15-20хв при температурі 200°.